安い味噌でも高級味噌に変身

味噌ラーメンの味噌だれ

2019年10月18日 16時12分

味噌ラーメンは味噌を代表する料理の一つです。
味噌ラーメンは味噌ダレ作りで味が決まります。
味噌だれは調味料にもそのままおかずにもなります。
味噌だれ作りの奥深さを知ってもらいたいです。

材料 (5人分)
・合わせ味噌(大麦、米、大豆):300g
・ミンチ:150g(豚:100g、鳥:50g) 
・エキス(肉、魚):100cc
・にんにく:6g 
・しょうが:2g
・ごま油:少々 
・牛脂:1ケ   
・酒:少々   
・醤油:少々   
・オイスターソース:少々
・練乳:5g
・すりゴマ:少々 
・一味唐辛子:少々   

1.にんにくはすりおろします。
2.しょうがを加えてごま油で軽く炒めます。
3.香りがしてきたらミンチを入れてさらに炒めます。
ミンチは味噌ラーメンの味噌だれのポイントになります。
4.ミンチの色が全て変わったら、牛脂を入れます。
5.牛脂の脂が具材と混ざり合ったら、味噌を入れます。
6.すりゴマを振りかけて、中火にします。
7.肉と魚の混合エキスを入れ、焦がさないようにミンチと混ぜ合わせます。
8.オイスターソース、醤油、酒、塩、一味唐辛子、練乳で味を調整したら完成です。
練乳は甘さとまろやかさを出してくれます。
9.いったん冷蔵庫で寝かせたら、より風味が増します。