味噌ラーメンの味噌だれ
2020年09月15日 12時15分
味噌ラーメンは味噌を代表する料理の一つです。味噌ラーメンは味噌ダレ作りで味が決まります。
味噌だれは調味料にもそのままおかずにもなります。
味噌だれ作りの奥深さを知ってもらいたいです。
材料 (5人分)
・合わせ味噌（大麦、米、大豆）：300ｇ
・ミンチ：150ｇ（豚：100ｇ、鳥：50ｇ）
・エキス（肉、魚）：100ｃｃ
・にんにく：6ｇ
・しょうが：2ｇ
・ごま油：少々
・牛脂：1ケ
・酒：少々
・醤油：少々
・オイスターソース：少々
・練乳：5ｇ
・すりゴマ：少々
・一味唐辛子：少々
1.にんにくはすりおろします。
2.しょうがを加えてごま油で軽く炒めます。
3.香りがしてきたらミンチを入れてさらに炒めます。
ミンチは味噌ラーメンの味噌だれのポイントになります。
4.ミンチの色が全て変わったら、牛脂を入れます。
5.牛脂の脂が具材と混ざり合ったら、味噌を入れます。
6.すりゴマを振りかけて、中火にします。
7.肉と魚の混合エキスを入れ、焦がさないようにミンチと混ぜ合わせます。
8.オイスターソース、醤油、酒、塩、一味唐辛子、練乳で味を調整したら完成です。
練乳は甘さとまろやかさを出してくれます。
9.いったん冷蔵庫で寝かせたら、より風味が増します。