安い味噌でも高級味噌に変身
いろいろと味噌の事を学んで、少しは味噌通になったかなと思う頃、高級味噌を試したくなるものです。
一体どの辺が高級なのか、自分で確認しない事には、うんちくも語りようが無いでしょう。
そんな高級料理店の味噌汁と同じ旨味、深味を持った味噌汁が手軽に出来ないか、考案してくれている人もいてくれます。
つまり安い味噌を高い味噌に誤魔化す方法です。
安い味噌と高い味噌との間には、大きなギャップがあります。
それをどうやって飛び越えるのか、いろいろと考えてくれています。
そうして編み出された方法が、プレーンヨーグルトを使う方法です。
1.安い味噌８割にプレーンヨーグルト２割の配合で混ぜ合わせます。
2.タッパーなどの容器に入れ、密閉して冷蔵庫で一晩寝かせます。
3.次の日には、高い味噌もどきが完成します。2、3日寝かすとさらに美味しくなります。
これだけの簡単な方法で、美味しくなるのはなぜでしょうか？
その秘密はヨーグルトの乳酸菌にあります。
味噌と混じり合っているいる間に、ヨーグルトの乳酸菌は味噌のタンパク質を分解するのです。
その時、旨味成分になるアミノ酸が生産されるのです。
結果、味噌の奥行きのある旨味とまろみとコクに溢れた味噌汁を作れるようになります。
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